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如何分辨燕窝的真假和产地？燕窝有哪些吃法？以下方法教大家如何识别真假燕窝。
经过加工的假燕窝基本特征有5个：
1：浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有黏液。
2：形状呈糊状或规则状。
3：未煮即有蛋白腥味，煮后无蛋白腥味。
4：煮后颜色白灰，对光照不透明。
5：煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。
纯真燕窝的基本特征有4点：
1：单盏燕窝的重量约4～9克
2：浸泡水后的水无油渍亦无黏液
3：形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
4：煮后有淡淡的蛋白腥味，颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。
所以鉴别燕窝真假要: 看、闻、拉、品。
看：
天然燕窝为丝状结构，由片块状结构构成的不是真燕窝。真的燕盏在灯光照射下是透光的；购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。
闻：
天然燕窝略带蛋白腥味，气味特殊，如有腥臭味或油腻味的为假燕窝。另外细心留意燕窝中有否其他香味，可能是人为用香料来遮掩作假。
拉：
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断或用手指揉搓没有弹力的都是假燕窝。
品：
燕窝炖好后，有浓郁的蛋白香味。洞燕柔韧爽口，屋燕丝质润滑。如果出现橡胶、橡皮味道，必定为假燕窝。
以下是市面上常见的各种制作假燕窝的方法
全假燕窝
多见于市面上与淘宝店的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻、猪皮、银耳经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有异味而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。
染色燕窝
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，并美其名曰：“黄燕”或“金丝燕”来欺骗客户。
漂白燕窝
漂白燕窝是商家为了保证燕窝的色泽一致、卖相漂亮而使用化学的方法来漂白的燕窝。因为使用了化学试剂，所以漂白燕窝也是十分“干净”的燕窝，几乎没有什么绒毛、白白净净。
注水增重
通过增加水分，来增加燕窝的重量，是大部分“港货燕窝”的一贯做法！消费购买1斤燕窝，至少花上30%以上的价格来购买掺入的水分了。
燕窝如何分辨真假，优劣：一闻，二看，三泡发
一闻：
闻一闻燕窝是否有股淡淡的腥味。
燕窝毕竟是燕子的巢穴，而燕子毕竟属于禽类，再加上燕窝所在的环境属于潮湿阴暗，所以燕窝本身是有一股淡淡的腥味，类似鸡蛋清，喷点水去闻更明显。有时会闻到类似发霉的味道，不用担心，这是正常的，因为燕窝无论是所在环境，还是采摘下来以后运输，挑毛，都需要保持一定的水分，在不通风的情况下，是可能会有点淡淡的霉味，只要通风就会消失，这并不代表燕窝发霉了，判断燕窝是否发霉只需要看燕窝表面是否霉点就好。
如果闻到刺鼻的味道，果断不要买。
二看：
看一看燕窝是否透光，是否纹理清晰。
燕窝本身是半透明的，所以对着阳光看是透光的；燕子筑巢时是类似于砌墙一样一层一层垒起来的，所以燕窝有清晰的条纹。
如果燕窝不透光，即使不是假燕窝，也一定刷了胶了。
备注：可能有些人会叫你看燕囊丝是否完整，不要全信，可以说有燕囊丝的燕窝可以肯定不是假燕窝，但没有燕囊丝的燕窝也不是一定就是假燕窝，因为燕囊丝其实里面很脏的，要想挑毛干净，燕囊丝多数都会破坏掉，然后堆积到底座。
三泡发：
泡发后要观察
- 水质是否浑浊：如果水质浑浊，有漂浮物，那么一定是刷胶了
- 条理是否清晰，可拉丝：燕窝泡发以后，是呈丝状的，沿着纹理可以轻易撕开，同时有一定的弹性。
- 发头（吸水率，泡发前和泡发后的重量比）：正常的燕窝发头在6-8倍，如果达不到6倍的发头，有可能买到的不是足干燕窝，或者有掺假增重的嫌疑。
***市面上纯假燕窝几乎没有了，但掺假的还是有的。燕碎，燕饼尽量不要买。
燕窝吃法：
- 泡发：一般3-4个小时，燕角泡发要更久，可以泡一宿，但燕条尽量不要泡一宿
- 挑毛：准备一个尖头镊子，一碗清水，镊子摘取燕窝杂质，在清水里一点就掉，这个过程最熬人，所以现在鲜炖燕窝很流行，尽量不要买即食燕窝，因为炖煮以后的燕窝保质期通常不会超过10天，即食燕窝保质期180天，可以想象怎么做到的。
- 换水：有些人觉得不需要换水冲洗，个人建议缓一缓，毕竟泡燕窝的水，杂质很多的，亚硝酸盐也很大部分溶于水中，不要在意这点营养。
- 炖煮：燕窝要隔水炖煮，纹火，当锅里的水沸腾以后，要立马转纹火，通常纹火炖煮15分钟即可，这期间可以加一些辅材，比如红枣，枸杞，冰糖。
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